Угол кого к ветру, плавника? Всё проще, чем сильней мы открениваем, давя задней ногой в плавник, тем больше боковая сила на плавнике. Одна и та же боковая (подъёмная) сила на плавнике может быть получена либо на меньшей скорости при бОльшем угле дрейфа, либо на большей скорости при меньшем угле дрейфа. По первому варианту получаем спинаут, по второму - его отсутствие, даже при ещё большей боковой силе. Мы не можем контролировать угол установки плавника непосредственно, но делаем это косвенно, увеличивая или уменьшая давление на задней ноге и меняя скорость и курс доски.
Ну не получится. Во-первых, мы не буксировочная тележка, чтобы зафиксировать плавник под постоянным углом, во-вторых, с ростом скорости на плавнике с постоянным углом дрейфа боковая сила будет быстро расти и стремиться закренить доску подветер, а наши возможности противодействовать этому крену ограничены нашим весом. Поэтому, будь даже у нас возможность выдерживать фиксированный угол дрейфа, что произошло бы раньше: плавник сорвался бы в спинаут или доска бы встала на ребро, скинув тушку - неизвестно.

Вообще, у меня начинает складываться впечатление, что основная проблема с плавниками - спинауты. И это при длинах плавников больше 40 см? Может, что-то "в консерватории" сначала поправить?