Это не сложность хода на ветер, а его невозможность. По ветру будет сносить, а паразитная парусность не даст разогнаться, а соответственно, и резаться. Со всеми вещами/людями такие плоты обычно идут в полветра, и то подгребать постоянно.
Поставить большой парус/плавник теоретически должно бы улучшить ходовые качества, но на практике возьмет всю баржу на излом. Проще разгрузить, оставить на берегу пассажирку и попробовать просто у этого берега походить в несильный ветер, как задумано производителем. Если понравится, то путешествовать наоборот: вырезаться на веслах, сливаться под парусом, по классической доколумбовой схеме.
Незагруженный гладиатор 11' хорошо идет а галф, и неостро режется на ветер. Загруженный SUP побольше - пойдет хуже.