Ты катался вообще на глубине в хороший ветер с волнами? Заплыви на километр, отстегни парус и вернись. Не забудь рассказать, это хоть какой-то опыт, а не "у берега" ,)
Узелка одного на обычном шнуре 4мм достаточно, на 3мм, если вдруг такой подвернется, нужно потолще, но никак не два один за другим, а двойной толстый узел. Схема шнуровки полиспаста обычно на парусе, или по интуиции, или по интернету.