Еще разик - пробуй не водный на глубине, а бич-старт по колено. Главное - водить доску только мачтой, на это немало времени уходит. После этого остальное будет полегче. Бич-старт прощает ошибки, и быстро идешь на повтор, а водный долго заново генерить. Лучше быть уже готовым к нему, по моторике.
Если ветер сильный, пробуй вставать на суше, с песка, это улучшит работу с парусом. Это вторая составляющая стартов.