Правильно, общая избыточная смертность в данном случае как средняя Т по больнице.

Но тогда уже надо делать матрицу по измерениям "Прививка" ("Не привит", "Пфицер", "Модерна", ...) и "Сила Болезни"("Не болел","Слабо", "Средне", "Сильно").