Ну, я не особо ученый в гидродинамике (предмет в институте был, но там совсем азы, в основном как по трубам вода течет).
Мне это видится так. В баке с проточной водой на каретке с продольными и поперечными весами устанавливается плавник.
Измеряется усилие на этих весах при различных скоростях течения и углах атаки. То же производится с другим плавником.
Потом цифры сравниваются, анализируются и делаются выводы.
Как-то так...


Вот тут примерно то https://www.youtube.com/watch?v=DijdU0rmDdc