1. Возьми меньше парус (если нет возможности - сделай более плоским)
2. Парус не закрывай!!!, по-моему на 90% ты приводишься из-за закрытого и заваленного паруса, соответственно наклоняя вперед мачту не открыв парус ты улетаешь.
3. порывы ветра перед катапультой сбрасывай приседая и открывая парус.
4. как уже советовали - возьми более длинные трапеционные кончики

В целом - ты должен как бы висеть на парусе, а парус должен равномерно висеть на ветру, если чувствуешь, что ветер сильнее - открывай парус. Пока не научишься хорошо чувствовать парус и отрабатывать порывы - трапецию не одевай.

На скорости, когда висишь в трапеции, доской нужно управлять ногами, т.е. ты висишь на гике и ногами (точнее задней ногой) поворачиваешь доску. Передняя нога прямая, ступня почти параллельна доске, заднюю согни и упрись в петли.
Доску нужно ногами держать ровно, не заваливаясь на борт

Относительно спора, что первично - кому как, а в сильный ветер я трапецией цепляюсь практически сразу, потом разгоняюсь, далее, для избежания катапульты прижимаюсь/вывешиваюсь на гике и открываю парус, вставляю переднюю ногу, закрываю парус разгоняюсь, потом все повторяю с задней ногой.

зы а вообще, практика и еще раз практика.