Ха, для горных лыж некритично! От правильной центровки зависит будут ли лыжи работать, будет ли лыжник легко скользить не напрягая ни одной мышцы, или будет тяжко скрести по склону, жалуясь на уставшие колени. Это в горах, конечно, но и с кайтом на льду - не отцентруешь, не сможешь удержать от проскальзывания, точи - не точи. И задача эта реально решается только экспериментально - двигаешь и смотришь.
Много факторов влияет, и сам лыжник, и ботинки, и жесткость носка и пятки, и сопротивление скручиванию, и наличие бустера в креплениях и т.д. и т.п.
Проекция центра масс лыжника, стоящего в равновесной стойке должна точно попасть в отметку центра ботинка, для современной лыжи, или в неизвестно где находящуюся точку на лыже классической. Точка эта гуляет в зависимости от жесткости носка и пятки, если лыжу прогнуть, как лук, можно понять что она из себя представляет, как будет работать.
Очень часто лыжа, как точно написал Василий, работает как ласта, и тогда, конечно, не критично куда ставить крепления, хоть на пятку:).