Вино и прочие ништяки.

[Roman]

Сообщение от BAD 1

Абъясните кто-нибудь, этому чилавеку из страны Торонто, что в штате Канада:
мидведи с бололайками по улитцам типерь почти не ходют
асетров щас выращевают на спициальных хазяйствах
и купить их экру можно как вотку, в абычном могазине, с уплатой всех окцизных зборов.

у нас в 80х по городу лось шатался как то, а мидведи теперь без балалаек... синего навалом и икра из холодильников валится, но чорную уже не едят... впрочем как и красную. надоела она, приелась. с хорошими ананасами проблема, все что на прилавках, трюмное созревание... в рот не лезет.

[burashkache]

Сообщение от BAD 1

А итальянские и французские виноделы пусть запихнут свою продукцию себе в очко... И пармезаном заткнут.

Еще одному "Абрам напел"

[BAD 1]

Ради интереса спросил у одного знакомого ритейлера - сколько сортов российских мясных продуктов представлено на рынке Петербурга, включая всякие эксклюзивы для гурманов. Ответ меня шокировал. Около трёхсот!!!
Вырезки, котлетки, сосиски, нарезки...
почки, печень, языки...
вяленое, сушёное, варёное, копчёное...
говядина, свинина, баранина....
кролики, олени, утки, индейки...
голуби, куры, цесарки...
Под заказ даже колбаски из страусов отыскать можно. Мяса мамонта только нет.
Вот и спрашивается - нахрен россиянам нужна австралийская мраморная говядина насчёт которой так плачут оппозиционные телеканалы? Если мы своё сожрать не можем.

А после праздников про молочные продукты узнаю и расскажу.

Сообщение от Roman

с хорошими ананасами проблема, все что на прилавках, трюмное созревание... в рот не лезет.

В Канаде ананасов свежих нету. И по всей гейропе нету. Им, так как и нам, в неглубокой заморозке подвозят.

[burashkache]

Сообщение от BAD 1

Вот и спрашивается - нахрен россиянам нужна австралийская мраморная говядина насчёт которой так плачут оппозиционные телеканалы? Если мы своё сожрать не можем.

А после праздников про молочные продукты узнаю и расскажу.
.

Твоя проблема в том, что ты пистчу себе выбераешь по принципу "килограмм мужской еды".
Про вино та же песня - вино ты выбираешь в пересчете на количество принятого на грудь этанола. Посему не парься - Душа монаха это твой вариант, не ошибешься.
Зачем нужна австралийская или там бразильская или аргентинская мраморная говядина ты поймешь, когда купишь обычную вырезку в мясном лабазе за 500-600 р/кг и импортную мраморную правильного откорма и попробуешь сделать себе стейк не более, чем средней прожарки. Сразу пропадет желание позориться на форуме с глупыми вопросами. Из российского есть Липецкое мраморное мясо за 1200 за вырезку, но еще поискать придется. Да и липецкие посоны грят, что качество не стабильно.

Про молочку я тебе и щас скажу - (из надежных источников ) кондитерские фабрики испытывают затруднения в сырье, тк сухого молока не хватает для производства. А своего мы производим только на 10% потребностей.

[OlegMZ]

Сообщение от BAD 1

В Канаде ананасов свежих нету. И по всей гейропе нету. Им, так как и нам, в неглубокой заморозке подвозят.

Эк зацепило-то, который день не отпускает.... Да в курсе я и про икру и про балалайки. У меня в посте вообще смайлик стоял. Правда если сантиметровый слой на батоне и впрямь из настоящей "официальной" икры из магазина, "после уплаты всех акцизов", а не выковыренные глаза килек, то вы, батенька, олигарх, с чем я вас и
поздравляю.
В России, конечно, цены на черную икру подемократичнее нашенских, что за иранскую, что за местную фермерскую, но всё одно кусаются.
А ведь было время, когда в России можно было просто прийти на рынок и прикупить что паюсной, что зернистой, хоть недешево, но по более-менее подъемной цене...

Кстати, в Канаде до недавнего времени осетра можно было вполне легально ловить, правда 1 в день кажется - не помню уже квот, давно не обновлял лицензию. Но купить готового в магазине - пожалста.
Но и помимо осетра в России сколько ценной рыбы пока ещё водится - особенно в сибирских реках. Сиг, чир, омуль, ряпушка и далее по списку. Ничем не хуже.
Только тоже, поди ещё купи её в Москве-Питере...

Ну а ананасы - понятно, что они на на открытых грузовиках, а в фурах-холодильниках доставляются. Но какая фиг разница, если они сочные и спелые? Вам шашечки или ехать? Или под абрау-дюрсо брют теперь только местные абрикосы есть положено?

[Николай8]

OlegMZ, ты лучше скажи - до Нового Года тебе еще сколько?
Всё-таки другая сторона глобуса...

[OlegMZ]

Сообщение от Николай8

OlegMZ, ты лучше скажи - до Нового Года тебе еще сколько?
Всё-таки другая сторона глобуса...

На 8 часов дольше чем Москве :-). Я только уток размораживаю и обмазку им готовлю из смеси специй и масла оливкового. Вечерком засуну внутрь трав с апельсиновыми корками, закину их на барбекьюшницу и закопчу на вишне. Надо пользоваться тем, что у нас не слишком холодно и снега нет вообще в этом году.

Делал так на наш День Благодарения с индейкой - для первого раза очень достойно получилось, благо рецепт и описание процесса были очень грамотными. Но там возни ещё больше, ибо она не такая жирная как утка-гусь.





Всех с наступающим!

З.Ы. В молодости в студенческой общаге мы начинали праздновать с 3х часов с народом с Курил. Теперь праздновать можно начинать прямо с утра, ибо у меня родственники есть и в Сибири и в Якутии - можно не дожить до собственного .

[Николай8]

Ничо так индейка - "загорелая"!

[OlegMZ]

Сообщение от Николай8

Ничо так индейка - "загорелая"!

Не, это её дым вишневого дерева так подкрасил. Она такая уже через час готовки стала. А готовилась порядка 2.5 часов, пока температура мяса до нормы не дошла.

[BAD 1]

Сообщение от burashkache

Твоя проблема в том, что ты пистчу себе выбераешь по принципу "килограмм мужской еды".
Про вино та же песня - вино ты выбираешь в пересчете на количество принятого на грудь этанола. Посему не парься - Душа монаха это твой вариант, не ошибешься.
Зачем нужна австралийская или там бразильская или аргентинская мраморная говядина ты поймешь, когда купишь обычную вырезку в мясном лабазе за 500-600 р/кг и импортную мраморную правильного откорма и попробуешь сделать себе стейк не более, чем средней прожарки. Сразу пропадет желание позориться на форуме с глупыми вопросами. Из российского есть Липецкое мраморное мясо за 1200 за вырезку, но еще поискать придется. Да и липецкие посоны грят, что качество не стабильно.

Это было утверждение, а не вопрос.
Передовые рестораны Москвы или Питера решили проблему наличия хорошего мяса, создав собственные небольшие фермерские хозяйства. Причём давно, ещё до введения запретов на поставки. Если тебя не встречают в подобных местах с цветами и не дают приличных кусочков в тарелочку эта твоя проблема. Значит статус не тот... Придётся потерпеть некоторое время, пока объёмы для магазиной нарастят.
Касаемо Австралии. Представь себе огромную территорию на которой нет нихрена, кроме возможности животноводства и откровенно слабенькой природы для сносного туризма. «Знаменитая» австралийская мраморная говядина это не более чем громкий PR-проект. Людей постоянно кушающих в хороших ресторанах и разбирающихся в вопросе немного, людей доезжающих до Австралии совсем мало. Поэтому устроить в российских СМИ очередную истерику, объяснив населению, что прекращение поставок австралийской говядины это «ужас-ужас» совсем не сложно.
Скажу тебе, фермеров-альтруистов в Австралии нет, самую бойкую говядинку они для своих оставляют. А вот что похуже - на экспорт. И через некоторое время, провалявшись в морозильных камерах сухогрузов, потом поездов, а потом грузовиков, попадает в Российские магазины. Естественно с потерей качества. Сравнивать с нашим «свежаком» правильного откорма бессмысленно.
В той же говядине, которая продаётся на территории самой Австралии, никаких изысков также не обнаружено. Перепробовал всё. Сегодня даже не поленился залезть на пятьдесяткакойтотам этаж в ресторан, имеющий золотую тарелку западного побережья. Готовить там умеют. Стейк хороший, но ничем не удивил.
Короче, Альберт, купи билет и разберись в вопросе. Сразу пропадет желание позориться на форуме. Не спорь о вкусе устриц с тем, кто их ест.

[OlegMZ]

Сообщение от BAD 1

Передовые рестораны Москвы или Питера решили проблему наличия хорошего мяса, создав собственные небольшие фермерские хозяйства. Причём давно, ещё до введения запретов на поставки. Если тебя не встречают в подобных местах с цветами и не дают приличных кусочков в тарелочку эта твоя проблема.

Интересно, они в этих самых хозяйствах именно по особым технологиям говядину откармливают, чтобы мраморность правильную сделать? И сколько же она стоит там тогда, что весь этот гимор с хозяйством, землей, пастбищами, штатом специалистов, забоем, доставкой и т.д. выгоднее, чем просто покупать? Особый русский путь?

Сообщение от BAD 1

Скажу тебе, фермеров-альтруистов в Австралии нет, самую бойкую говядинку они для своих оставляют. А вот что похуже - на экспорт. И через некоторое время, провалявшись в морозильных камерах сухогрузов, потом поездов, а потом грузовиков, попадает в Российские магазины. Естественно с потерей качества. Сравнивать с нашим «свежаком» правильного откорма бессмысленно.

Спасибо, позабавил. "Свежак" в пищу малопригоден - об этом даже в Советской Кулинарии написано. Самое ценное и дорогое мясо это то, которое состарено "сухим" методом в холодильниках в течение 20-30 дней или больше (для любителей). Такие стейки будут в стейкхаусах по цене в $50-80, против "обычных" за $25-35.

Сообщение от BAD 1

В той же говядине, которая продаётся на территории самой Австралии, никаких изысков также не обнаружено. Перепробовал всё.

Вот тут спорить не могу, ибо про достоинства и ценность австралийского или новозеландского мяса ничего не слышал. Может оно просто запрещено на территории Сев. Америки - не знаю. Про Аргентину слышал, но тоже в продаже или стейкхаусах не видел. А вот про Cobe beef из Японии наслышан. Правда говорят, что за пределами Японии её почти не найти. Но сама идея - особый вид скота, особый способ откорма и условия содержания - понятен.

Кстати - парочка ссылок на один из моих наиболее любимых сайтов по теме. Практически библия барбекьюшника:

http://amazingribs.com/recipes/beef/...ef_grades.html
http://amazingribs.com/recipes/beef/...beef_cuts.html

[lalex]

Нас как-то в Сибири угощали курами, так прям и звучало: "айда курей поедим". Шли мы на эту пирушку без энтузиазма, расселись вокруг ведра с торчащими ножками... Куры шли одна за одной, и запомнились на всю жизнь. Местные смеялись: "ну москвичи, прям дети асфальта, настоящей еды и не едали, получается". Секрет вкуса оказался прост - когда птица кормится вольно, она как дичь практически... Бройлер с любой фабрики - потом полгода в рот не лез. Аналогично и с коровами, хоть какими расчудесно-мраморными, и с рыбой, да и с любым продуктом. Неважно какая страна, важно как выросла эта петрушка, или чем замучена эта свинка.

Опять же барашек в горах, вспоминается... Как поясняли кавказцы, ни-ни портить мясо углем и шампурами: варишь в ведре и ешь с зеленями, больше ничего не нужно (кроме стопарика). Жарят-мурыжат если мясо (иль рыба) уже того, в рот не идет по-другому. Шашлык, барбекю это уже отлукавого и для туристов: как и самурайский биф.

[OlegMZ]

Сообщение от андрей 1357

Лалекс, все от лукавого. Хочешь кушать- кушай. Что есть. Есть каша, ешь кашу. Есть мясо - хорошо, даже очень, ешь мясо. А вот этот вот шунфей, шампуты ни ни, там говядина такая а здесь такая - фигня.

Андрей, тема про "Ништяки", а не про то, хочешь жрать, жри что есть и не выё....
Если есть возможноть и средства попробовать и сравнить - почему бы и нет? И мясо даже на одном и том же рынке разное, чего уж там про японию? Водка тоже - хошь, пей, что дают и не выё..., так нет же, ищут чего поприличнее, если есть возможность.

Да что там водка - взять тот же виндерфинг. Хочешь кататься, бери что есть - дырявый лонгбоард, драный дакроновый парус и иди наслаждайся. Доска есть, парус есть, вода мокрая, ветер дует - остальное всё от лукавого.
Так нет же, тут вон целый форум выеживающихся гурманов, блин, собрался. Обсасывают километры формул, формы досок, нюансы настройки камберов, стойки какие-то, видать чтобы тёлкам на берегу понравиться. Дебош им, ёлы-палы не той мягкости пошел. Да какая разница? Фанерку потолще взял, стеклотканью на эпоксидке обмотал, чтобы воды не набрала, воткнул в доску и поехал кататься. Разницы не заметишь, а кто замечает - просто выделываются!

[андрей 1357]

Убедил.

[lalex]

Ну пост жеж, и первая звезда - как не погурманить в предвкушении ))
Как объяснить насчет всех изысков... Изо всех мяс, что в жизни пробовал, запомнилась оленина только из тайги (принесли табунщики, всего за три по 7,62). Порубили в ведро и сварили с черемшой - я в жизни не пробовал такого, даже близко. Пока варили, правда, успели по полкило на палках уговорить на брата - тоже смак, пока ждешь основного.

После где-то читал, что есть два принципа в кулинарии. Один - замучить продукт донельзя, чтоб и не узнать было: Китайская, французская школа, бульоны, рулеты, салаты, пюре. Другой подход - натурпродукт, чем проще, тем вкуснее. Кухня русская, и субарктическая. Но не надо думать, что тут примитивизм - вся готовка заключается в том, как что вырастить, как выбрать из того что вырастил, и как поймать-разделать, каким ножом в какое время года. Кто рыбу сам ловил, уху варил на берегу, тот знает об чем речь.

Каш я и сам уважаю весь спектр, но каждый раз вопрос - какую гречку брать и сколько парить?
Можно конечно, прямо крупу и жрать... Но тоже есть секреты ))