Успешно использовал учебные дакроновые 3.5м паруса с короткими латами для обучения детей от 8 лет. Условия учебные, до 5 м/с, никаких проблем не было ни с подъёмом паруса, ни с управлением. Мачту и гик желательно тоже учебные, лёгкие, хотя для 10-летки можно и обычные использовать. Тем более, если дело происходит под Винницей.

Для взрослого нужно иметь в виду, что для доски шириной 80 см, веса 90+кг паруса в 8 м будет хронически не хватать, и глиссировать с ним будешь вряд ли чаще, чем на своей швертовке. То есть к такой доске понадобится парус где-нибудь 9,5 кг, тогда можно будет глиссировать достаточно часто. Если же желания брать новый парус нет, то к твоей восьмёрке доску шире 73-75 см брать не стоит.