Джон, тут всё просто, главное помнить, что есть боковой дрейф, который создаёт ненулевой угол атаки.
Если идти правым галсом, то этот дрейф будет в сторону левого борта. Это даёт угол атаки, создающий силу на плавнике вправо. При этом не важно, в какую сторону будет крен доски. Если на наветренный борт (как у кайтеров), то вектор силы повернётся вправо вниз. Т.е. сила станет "опускальной".
Если на подветренный (как у серферов), то вправо вверх. Т.е. сила будет "подъёмной".
Важно, что при правом галсе боковая (она же подъёмная) сила примерно направлена по правой нормали к плоскости плавника.
При смене галса на левый, очевидно, эта сила будет (почти) совпадать по направлению с левой нормалью.

Вроде, то же, что и Евгений написал. Не знаю, у кого понятнее получилось. :)