Какие веревочки? Когда досконально изучишь водный старт и на него будет хватать ветра, то спокойно будешь делать его с парусом до 8.5 (больше нет просто), при чем вообще не тратя сил на него и времени. Более того со временем даже если ты и будешь падать с доски, то будешь падать так, что парус уже будет готов на водный старт... Посмотри PWA гонки, как профики убираются на знаках, так они моментально делают водный старт, причем и шкотовым углом вперед и обычным способом.

Про совсем большие паруса 10-11-12 ничего не скажу, там возможно и есть смысл стартшкота.