Пена - ерунда. При обрушении волны в некоторый (начальный) промежуток времени верхняя часть гребня представляет из себя вертикальную стенку воды, которая движется вперёд, обгоняя нижележащие части волны и превращаясь через некоторое время в поток пены, стекающий по переднему склону волны. так вот, если ты встретишься носом с этой вертикальной стенкой, когда она ещё не стала пеной, то доску резко затормозит. Нащёт "под прямым углом" я погорячился, это работает только если ветер направлен под приличным углом к направлению движения волны, как обычно в Зеленогорске при западных ветрах. Если же волна идёт почти по ветру, то приводится нужно, но не вразрез волне, а под некоторым углом, иначе парус не сможет тебя поддерживать.

Про ватерстарт на волне были обсуждалки, поищи. Попробуй не парус разворачивать, а доску. Или просто "постой" в воде, держа мачту за верхнюю треть, понаблюдай, что при этом с матчастью происходит. Для начала парус лучше использовать поменьше, не более 5.5, и поплоще, бескамберный.