а просто ехать водоизмещением при ветре 2-3 м/с версус может (при большом парусе) ? Или тут уже нужен шверт?

любой плот из чего угодно может ехать при ветре 2-3 м/с. даже дверь. даже с маленьким парусом. Просто очень медленно и не круто к ветру.
Вернуться на берег, имея на доске типа Версуса большой плавник, при недостатке ветра можно. Но займет это много времени. И размер паруса значения практически не имеет.

Если неглиссирующее перемещение всерьез рассматривается как значимая часть перформанса - то альтернативы швертовой доске нет.