Спор ни о чём. Термин "экстрим" - молодой и модный, дитё маркетологов. Потому оперировать им, как устоявшимся понятием нельзя. Можно только говорить, в отношении чего его употребляют чаще - в этом смысле виндсерфинг гораздо более "экстрим", чем парусные гонки.