Для первого раза тянуть по мачте дальше есть смысл, если самая длинная лата не перещелкивается. Но понять это можно только на воде в подходящий ветер. Можно пробовать на берегу, но обязательно под напором ветра. Он довольно сильно надувает парус и прогибает латы, образуя "пузо", оттого момент перещелкивания принципиально другой, раньше и легче, чем без ветра. Это будет положение на лайтвинд, а в сильный ветер подтяни еще на пару см, если пузо покажется слишком пузатым.
Повторюсь, заход лат за мачту не является универсальным критерием ни набивки, ни перещелкивания. Есть паруса что легко перещелкиваются при лате вровень с внешним краем мачты, и наоборот. Паруса разные, и неизвестно как ваш задуман.
Натяжение по гику, как правило, для безупорных парусов - дополнительная регулировка. Позволяет наладить то самое перещелкивание не трогая галс, или пузо/тягу уменьшить, не выходя на берег. В целом проще набивать по мачте как надо, а по гику чуток прихватить (на лайтвинд).