На водный старт нужно ветра чуть больше, чем на вялый глиссер. Можно проверить себя на берегу: если парус тебя хорошо и ловко поднимает с песка, то и на воде можно пробовать. Если нет, то нет.
Бичстарт с позиции по колено возможен при любом ветре и вообще без ветра. Но надо вставать не на корму, а впереди задних петель, ну, недалеко от мачты, и сразу же к мачте другой, передней ногой в позицию езды в водоизмещении. Парус при этом должен быть уже над доской вертикально, не завален назад. Его приходится не тянуть на себя, как при сильном ветре, а наоборот, толкать (и вовремя), потом за него, вертикального, уже можно чуть подтянуться. Все это на чистом балансе, без расчёта на ветер, так что тренить можно и дома во дворе ))
Обычно для первых бичстартов не годится длинный плавник, можно его снять/заменить/доску скромнее /задом вперед/взять скамейку и т.п. (чисто для проб). Ну и тренировать думая, а не машинально. Перед бичстартом на воде нужно выучиться водить доску чисто за гик, не помогая ногами/руками в борта.