Приветствую друг! Я конечно новичок и не советчик) Но прошел ваш путь с сапом почти.. Можете посмотреть мои темы. Сейчас третий год катаю виндсерфинг.

По вашему вопросу о парусе 5м отличный выбор для сапа и для начала, какой возьмете роли вообще не играет по сути, если он дешевый и для начинающих. Вас либо зацип либо нет эта тема)

Я бы на вашем месте взял бы бу комплект верхушки Дакрон 5м, он оооочень крепкий и легкий. как я и сделал, и с экономил деньги на будущее. Если вам зайдет и будет получаться, очень быстро он для вас станет маленьким, с нашими ветрами. И вот там уже будет выбор сложнее и дороже) но оно того стоит! Удачи