Я так понимаю, что применение маунтина зимой собусловлено тем, что он уже есть, и на нем удобно возить винг до дома ,) Боюсь, что конструкции под такие комплексные задачи никто не делал, придется экспериментировать самостоятельно.
Под винг, повторюсь, удобнее всего горные лыжи. Беговые "катят" лишь потому, что пока ты катаешься в слабый ветер, необходимость кантов и надежности, не очевидна. Важнее общий вес, чтобы толкать и тащить. Чисто горные тяжелы, но есть много промежуточных вариантов, например бэккантри, с крепами типа ходьба/катание. Вес в сумме может быть до килограмма, ну два.
Касательно лыжных санок-платформ вообще - в отличие от айсбордов, их тоже никто не делает от маунтина, амортизаторы не применяются. Упругости самих лыж вполне хватает, площадка просто из фанеры плюс специальные кронштейны. Но это для виндсерфинга, с парусом. Начиная эту тему, мы в своё время эк периментировали и с беговыми, и с деревянными, но быстро попереломали их и перешли к прыжковым-горным. Нагрузки, увы, требуют. В слабый ветер лучше на кайте или пешком походить.