Так на берегу ты не всегда можешь понять какой ветер в 300 м от берега. Посему на берегу настраиваешь по предположениям, а тюнишь уже по ощущениям. Ну например на глиссе заднюю руку тянет, значит нужно трапконцы к шкотовому сместить чутка. Не хватает ветра, чуть выше гик. Также можно парус по гику стравить или подтянуть. Тюнинг это то, что можешь сделать на доске на воде. Понятно, что по мачте в воде сложно тюнить. Ну только Латад может, он и 15-м паруса поднимал просто сжав булки.