Поздравляю с успехами. Ты молодец. Главное, сама находишь решение, как тебе удобней. Это самое главное.

Я много катаюсь в слабый ветер. Точнее, я катаюсь в одно и то же время. по режиму, независимо от силы ветра. Ставить винг ухом на доску - вполне нормальное решение.

Нет. На парусных видах ходят разными галсами с разными ногами вперед. Научишься очень быстро. Это не то, что на роллерсерфе, и на сноускейте. Но любимая нога у всех есть (за редким исключением). Трюки получаются в одну сторону лучше, в другую хуже.

Ездить в обратной стойке можно - и на винге, и на парусе и на кайте. Но это уже трюк. Учись ездить разными ногами в разные стороны.