А паруса у тебя какие?
Вообще, судя по описанию, ты еще не умеешь вырезаться на ветер и возвращаться в ту точку, откуда вышла, раз "неуправляемый полет"? Поэтому судя по всему, в трапецию еще рано, надо научиться сначала ходить всеми курсами в водоизмещении, а потом уж думать про трапецию.
А ветер что, в основном отжимной? Когда учишься глиссировать, первое время по любому будешь улетать в увал, даже если в водоизмещении вырезаешься нормально. Значит ветер нужен на берег, либо вдоль берега. Сливаешься, возвращаешься по берегу пешком, все заново.
Короче, опиши понятнее, что за "неуправляемый полет" у тебя.