При выборе плавника под данную доску и парус исходят из опыта. Если он есть. Ну и из наличия плавников, профики их возят мешками, под разные ветро-волновые условия. Если опыта мало, то алгоритм простой: сначала катаешься на единственном плавнике, "какой мамка дала". Фрирайдовые доски обычно снабжаются одним штатным плавником, вот с него и начинаешь. И проходящий в процессе опыт начинает тебе шептать: "вот щас бы плавник побольше не помешал" и "вот щас бы поменьше". Ну и начинаешь потихоньку обрастать плавниками, как и досками, парусами.
А наука тут отдыхает. Ну, если уж ты такой всёнаперёдзаранеепланирующий пользователь интернета, который сначала в интернете норовит всему научиться и всё узнать, прежде чем купить первую доску, то можно посмотреть, например, сайт селекта, где дают рекомендации по выбору плавников для скрупулёзных.

Наивный... Ещё не дошло, что недостаток навыков деньгами, то есть покупкой дорогой матчасти, не скомпенсируешь?