Для обсуждения математической модели я предложил считать парус полностью закрытым.
В жизни каждый катается как хочет.
Порог 100кмч существует в аэродинамике, порог 60кмч существует в гидродинамике, и действуют они на любые тела , не только на виндсерфинг.
Формулы учите.