Если смотреть в парус, то не увидишь никак.
На флэте сам уже понял - по изменению поверхности (рябь, барашки)
А если уже все бушует, то не расслабляйся и будь готов ловить кирпичи. Для этого надо научиться кататься в петлях и трапеции и не тупить, когда кирпич таки прилетел. Или открывай парус, если слаб духом и чреслами, или напрягай эти чресла и увеличивай скорость. Может есть другие способы, но я не знаю. Форум тебе в помощь.

Ну он порыв то не покажет раньше, чем его почувствуешь. Хотя можно как лалекс (вроде ) как-то советовал - брать с собой анемометр. Видимо предлагалось сначала исследовать порывы ветра на курсе, записать в журнал с указанием координат и потом кататься с навигацией.