Интересует температура воды в мае. Гуру мы и сами посмотрим.

На реке только в гидрокостюме, 2/4 к концу мая уже вовсю плескаются, точно не помню температуру. Очень зависит от ситуации со сбросом на водохранилищах На эльменях и без гидры жарища.

Наличие мошки, клещей и прочей живности интересует.
ОНО есть, но нас особо не трогает когда ветер. А вообще астраханская мошка на своем пике (с начала конца паводка) это ужас.

Есть ли большие песчаные пляжи или травянистые берега с большим пространством, что бы не только для серфа но и кайта.
есть и на эльменях и на волге, я выкладывал kmz фйлы ,а фоток по спотам предостаточно.

Что под водой, камни, трава, ил, песок?
Мы катаем где песок, вернее стартуем. На реке в основном песок, на эльменях ил/песок

Есть ли рядом со спотами жильё, магазины?
Предостаточно, тут все близко, да инфраструктур вроде для туризма ...

Если в палатке жить чего ожидать?
Тут сотни Россиян со всей страны в это время так делают (в основном рыбаки), чего ожидать от них того и тут

Пограничники могут проблем доставить? Рыбнадзор?
Ситуация с самыми шикарными спотами прорабатывается, это десятки километров по очень чистой воде 4-6 метров видимости в самых низовях Волги на рааскатах, где есть места с идеальным флэтом. Но они доступны только в режиме посещения баз отдыха или временных лагерей, там и с погранцами бывают вопросы. Но там фантастически красиво.

Ну и рыба на что клюёт )))
На все, тут почти гарантия что наловишь