У самолетов, кстати, тоже бывают крылья с симметричным профилем. Например у пилотажных.
А разница скоростей обтекания на разных сторонах профиля возникает прежде всего из-за угла атаки. А несимметричный профиль можно исхитриться поставить в потоке таким образом, что подъемной силы не будет.