в 2х словах,-
самая плотная вода +4, вся остальная вода ниже и выше температурой менее плотная (тяжелая). Сильное течение и ветер перемешивают воду и выталкивают воду с температурой +4 на поверхность, в результате лед в начале замораживается на дне, а уже потом он всплывает и сковывает поверхность.