Что январь, что ноябрь - без разницы, начинаются в октябре обычно... Главное не прождать до марта, тогда и на б/у ажиотаж.

На Урале ветра не особо серьезные, парус в перспективе нужен 7-8. Но для первых занятий больше 6ки я бы не посоветовал. Парус должен быть легкий, простой - есть категория учебных в любой фирме, ну или безупорный фрирайд. Учиться на 7.8 будет весьма непросто. Неподготовленному в спортивном плане - даже может и не пойдет, лучше не рисковать. Я вроде спортивен, но начинал с 6, потом 6.8, 7.5 ну и по нарастающей. По дороге вопороты, глиссер, трапеция, море, волна - все постепенно.