Конкретно литраж влияет только на запас плавучести, то есть на то, сколько дополнительного веса можно загрузить на доску, прежде чем она пойдёт ко дну.
А неконкретно литраж связан с размерами доски: длиной, шириной, толщиной, а также её формой, а эти параметры, в свою очередь, сильно влияют на вес доски. Вот эти связанные неконкретно с литражом параметры и определяют поведение доски на воде, когда она начнёт двигаться.

Большинство досок имеют форму расплющенного огурца. Когда вес тушки + вес самой доски + вес верхушки (в кг) равен половине объёма доски (в л), то доска под действием этого веса погрузится в воду ровно на половину толщины. При этом площадь её ватерлинии будет максимальной, и остойчивость (способность сопротивляться крену) тоже будет максимальной. Если объём доски меньше удвоенного веса, то доска уходит под воду глубже, ватерлиния начинает уменьшаться, смоченная максимальная ширина тоже, уменьшается и остойчивость - фактически доска начинает вести себя так же, как более узкая доска большего объёма. В этом случае логичнее для тренировки равновесия поискать доску поуже и подлинее, пусть и большего объёма: скорость будет выше (что приятственно и в слабый ветер), а навык удержания равновесия вырабатывается не хуже.
Ну, если конкретно про литраж, то никаких. Тоись, предположим, есть у нас две доски полностью одинаковые, но у одной литраж больше, чем у другой. Разница будет только в том, что тяжёлый катальшик на доске большего литража не будет тонуть без хода, а на другой - станет тонуть. Чего хорошего?
А вот доски одинаково литража, но разной длины, или ширины, или толщины, или веса - они, ясный потрох, будут на воде вести себя по разному, и одинакий литраж на эту разницу поведений никак не повлияет.
Чем же?
Можт сначала уверенно повороты освоить, на доске побольше?
Ну, 70 тушки + 10 доски + 10 верхушки, итого ~ 90кг или литров - это минимально потребный объём, запас плавучести = 0. Если взять огурец в 180 литров, то под этим весом он уйдёт в воду наполовину, равновесие держится легко (может даже слишком легко, если доска широкая). Если взять широкий (70 см) огурец в 130л, то он под этим весом утопнет больше, чем наполовину, от ватерлинии останется вместо 70, скажем, 65- примерно как у гляйдера с объёмом в два раза большим - равновесие будет держать примерно одинаково с гляйдером. Но до воды тащить легче, тут безусловный плюс.
А в чем выражается, кроме твоих ощущений, "быстрее прогресс"? Повороты стал крутить быстрее? Не, я не против, меньшего объёма. Я ваще не против любого объёма, если человеку энтот объём понравился. Хотелось бы понять - почему?
Нет, не оптимальная. Ни для твоего, ни для какого другого. Вообще, не существует оптимальной доски под любые условия. Но если прёшься от 130л - прись, и никого не слушай. В виндсерфинге главное не объём, и даже не прогресс, а ощущения.

60 - это узко, да. Можно ссылочку, откуда данные по ширине. У меня чото никак меньше 70 не нагугливается. Но 70 - узко!? Это чё-то в вашей консерватории не то.