я вот тоже сколько не читаю эти рассказы про ВС с 11ым, с 10кой и т.д. Все хочу попросить - снимите как нибудь видео, ну или хоть серию фоток как вы вот "за топик, потом по мачте и потом старт". Мне ужасно любопытно посмотреть как тулово в момент отлепляния топа 11ого паруса от воды, удерживается на плаву. Какими силами. Мое тело сцуко тонет. Даже в жилете. Эт я проверял специально.

Может кто по другому, но я лично водный старт делаю направляя галсовый угол(практически) в сторону ветра, чтобы ветер сам поднял парус из воды, поддувая снизу. Иначе шкотовый угол утонет. Сделать так старт на 11ом в принципе можно. И на 8ке можно, и на 10ке. Но у меня выработался примерно такой подход:
Пограничный размер 8.5/120 л. Ровная вода: 120 л/8.5 - если упало на подветер - ВС, на ветер- за веревку. Если тоже, но волны - ну тогда и из неудачного положения ВС. Все что меньше - ВС, все что больше только за веревку.