От этой фразы, еще как-то можно оттолкнуться. Сравнивать кайт и серф "вообще" - дело не благодарное, тут на эту тему уже многие высказались

Если сравнивать формулу и гоночный кайт, то у них много общего. Больше общего, чем у формулы и вэйва или кайт-рейса и фристайла.
Я бы выбирал исходя из возможностей места для катания. Если водоем закрытый, ветер порывистый, то формула. Если хотя бы, что-то типа Плещеева озера, то кайт.
Еще большое значение имеет наличие компании для гонок и тренировок, так как сложно представить, что такой снаряд как формула или рейсборд будет осваиваться только чтобы потрамваить в слабый ветер.

Ходовые качества у кайта лучше. На глиссирование кайтборд выходит в 2,5-3 м/с. От 6-и узлов дают гонки. И никакого пампинга :)
В 15-20 м/с тоже ничего страшного не происходит, кайт только нужен 6-7 м2 с той же доской и плавниками.