Чтобы к ветру идти надо привестись для начала, а потом это курс поддерживать. Парус на корму наклонить и (или) вес на кормовую ногу. А чтобы в поперек ветра идти вообще никаких действий не надо обычно. Доска сама стремится идти таким курсом.
Может, что-то с матчастью?