Не знаю как на маках принято, но я воткнул 32 (имея в виду Премьер в первую очередь). Если берешь сис.плату топовую, то смысла нет слоты пустыми оставлять. Набивай по полной, ну или потом чтоб добавить можно, т.е. не мельчить димами. Вроде, по сравнению с остальным память нынче не так дорого, как раньше.

И, слышал, на писишной архитектуре iOS дешевле обходится: знакомый ставил, доволен. Как раз для полупроф. видеоработ.