Могут, и очень значительно.
Когда обычный человек интересуется прогнозом погоды, то обращает внимание на обещанную температуру (то есть максимальную дневную температуру воздуха в тени) и тем, будет или нет дождь. Некоторые "более продвинутые" обращают внимание и на такие факторы, как скорость ветра, так как при низких температурах с ветром комфорта гораздо меньше, чем без него, при высоких - наоборот. Ещё более продвинутые обращают внимание и на влажность, так как -15С в Питере и тот же мороз где-нибудь на Урале это два совершенно разных мороза.
То же и с "нашей" погодой. Для кого-то единственной интересной характеристикой является самое большое число, которое высвечивается на экране его анемометра, если выбрать местечко повыше и подождать пяток минут. По мере роста чел начинает замечать и другие факторы, те же температура и влажность, порывистость, да и скорость ветра меряет иначе. А потом и надобность в приборах отпадает, потому что самый чувствительный прибор это наш организм, ему, если опытный, уж точно можно верить больше чем лукавым числам.