Если ты парус выбираешь по анемометру и таблице, то доделывай. Я на глаз ориентируюсь, и зимой, и летом. Ветер, волна, температура - каждый раз разные, а парусов не так много, чтобы таблицы заводить.

По поводу комфорта, приравнивать комфорт при катании в шортах и майке, в парном молоке, и в гидрике с носками, при температуре воды ниже 10С можно, имхо, ну ооочень условно.