Старт с берег нужен всегда внезависимости от силы ветра. Водный старт надо учить, когда стабильно дует от 20 узлов. Иначе нужен большой парус, а пока навыков нет большой только мешает.

ПС бичстарт не надо учить, его надо просто один раз сделать, Тратится на это обычно не больше 5 минут первый раз