В этом случае зимнему виндсерфингу и кайтингу в принципе учить нельзя - только теория, а дальше уже сам под свою ответственность, что-то не понятно -спрашивай.

А если например подошли и просят дать покататься ( на лыже с парусом), я дал, что-то теоретически объяснил (денег за это не брал), а человек сотрясение мозга получит.. я несу ответственность юридическую?

А правила падения на твердь, я полагаю, из самостраховки Самбо вполне подходят - сам их тренировал отдельно, прежде, чем по льду начал кататься активно.