Я все еще учу, но уже долго учу. Но сказать имею право

Учить надо на всем, у каждого варианта есть преимущества и недостатки.
Просто поворачивай фордаком всегда, когда катаешься, не важно на чем.
На большой доске и большом парусе все типа с размахом, "медленно" и осознанно, на маленькой все быстро... (и ты в воде?) :) На большой дуга длинная и долгая, есть время осознать, на маленькой все агрессивней. Идея одна и та же, а навыки закатываются слегка разные.

По поводу шкотовым углом выходить или нет, я так понял дело в количестве ветра. Чем больше ветра на парус, тем раньше перекидываешь, чем меньше, тем позже, вплоть до шкотовым углом вперед. Это не отдельный вид фордака, это его применение в конкретных условиях.