Есть подозрение, что ты не совсем глиссируешь, а плывешь в почти водоизмещающем режиме. Далее ты отходишь назад, соответственно наклоняешь парус назад, а доску пятками давишь внутрь - поэтому ты и приводишься.
Попробуй просто покататься в трапеции в водоизмещающем режиме, а парусом управляй для сохранения направления. После того, как ты уверенно будешь управлять доской с трапецией - переходи на глиссер. При глиссировании нужно правильно держать парус (не закрывать его сразу) и обязательно стоять в петлях (хотя бы одной ногой - попробуй какой удобнее). При глиссировании доска управляется ногами - как на сноуборде или скейте - в какой борт давишь - туда и поворачиваешь, доску нужно держать плоско относительно уровня воды и даже немного от себя (то есть давить носками в сторону "противоположного" борта).