За всю свою практику видел всего один раз упёртого гражданина, который по совету "знающих" купил себе столитровку для самостоятельного (!!) обучения, типа, на вырост, и самостоятельно её "освоил", то есть, на второй год он смог на ней держаться на прямой в галфвинд со сливом и с обязательным падением на каждом повороте. Но это был очень упёртый чел, первый раз он у меня на глазах кувыркался часа четыре без перерыва на обед и вылез на берег (три с половиной метра от берега, глубина на срезе песчаного обрыва по колено) со стеклянными глазами. Я думал, что чел накатался на всю оставшуюся жизнь и был сильно удивлён, когда увидел его в следующем году на той же доске!
Кстати, его вес был, по моим прикидкам, где-то 65.

Исходя из условий Саратовских степей, где ветер в 5м/с можно считать если не ураганным, то близким к штормовому, на мой взгляд, швертовка 150 - 180 литров на первые 2 года будет в самый раз. Я бы предпочёл даже ближе к 180-ти. Будет кататься, когда все остальные стоят, в 90% случаев. А в остальных 10% не факт, что будет сзади.
Ну, можно и ClubLine (или что-то подобное) со вторым съёмным плавником вместо шверта, там как раз закладные под петли имеют много положений для обучения.