Если бы положение мачты было всегда по центру, то зачем бы тогда был такой длинный погон для шарнира?
Как-бы существует общее правило шарнир ближе к носу - меньше скорость, больше контроль, ближе к корме - соответственно все наоборот. Но это от конкретной доски еще зависит, так что надо подвигать и попробовать как на каком ветре себя будет доска вести. Стремиться надо, чтоб доска шла плоско по воде, чтоб не зарывалась носом и чтоб корма не тонула.

Было бы полезно показать тут видео или фото хотя бы. Можно будет правильнее подсказать. Может быть еще гик низко стоит, трапконцы слишком длинные, может их положение не соответствует центру парусности. Как ни странно, видел инструкторов, которые не обращают внимание на такие базовые вещи, от которых много чего зависит.
Сколько раз видел на воде - высокий мужик, гик на уровне чуть выше живота, никакого давления в шарнир там в помине быть не может, а его инструктор дрючит - делай то, делай это.