Так и начинай ремонтировать. Все сэйлмэйкеры так начинали, по мелочи, с ремонта/правки своих парусов. А там уж как пойдёт. Опыт - дело наживное. Курсов (даже несертифицированных) обучения пошиву как-то в природе не наблюдается. Можно к кому-нибудь из очень немногочисленных действующих напроситься в качестве "мальчика за всё", но это тоже дело не прямое и не быстрое. И не особо денежное.