Дневник серфингиста (внимание! присутствует ненормативная лексика!)
палю рецепт: Devil's shrimps
Запись от skat размещена 23.05.2010 в 20:05
Креветки такой продукт, который очень сложно испортить, креветки это вкусно и я их очень люблю (какой оригинал! :-) Я их даже сырыми ел, только из сачка :-) Но вот такой рецепт стоит того, чтобы им поделиться, т.к. такие креветки получаются реально очень вкусные!!!
Почему Devil's? Потому что очень острые. И горячие. Когда это ешь... В общем попробуете - поймете :-)
Отличная новость для тех, кто острое не ест вообще: рецепт пишу в двух версиях, одна острая, вторая не острая, но в обоих случаях получается объедение, проверено лично и на многих :-)
Самое главное точно соблюдать рецепт, особенно те места, которые отмечены "важно!". Это ключевые моменты. Готовится быстро и просто и если вас не смущает гора грязной посуды в конце - приступим! (количество тоже важно соблюдать, т.к. ингридиенты мощные и самодостаточные, если что-то над чем-то будет преобладать получится уже не то).
Нам понадобится:
1 Креветки обыкновенные - 2 кг. Важно: креветки должны быть хорошие, выбирать надо внимательно, чтобы они не были облеплены льдом, чтобы цвета нормального, розового, а не желто-зеленого и т.д., чтобы в пакете они были "рассыпчатые", а не смерзшимся куском, в общем тут надо быть внимательным, чтобы не купить плохие. Размер самый обычный. Не нужно покупать тигровые и прочие большие, я пробовал - они не такие вкусные, как обычные.
2 Помидоры - 2-3 шт (больших). Важно: помидоры идут только "розовые". Не знаю, как правильно они называются, но эти душистые и сладкие. С сильным вкусом помидоров! Настоящие розовые помидоры короче. Тут тоже надо внимательно выбирать.
3 Плавленый сыр - 150 гр. Важно: Вкус сыра должен быть "молочным". Никакие другие с наполнителями, прочие прочие не катят!!! Только нейтральный молочный вкус и больше ничего!
4 Красный острый перец - 2 средних стручка. (эта часть рецепта для тех, кто любит острое, остальным ей можно пренебречь) Важно: перец реально должен быть острый и жгучий!!! И красный, тогда блюдо станет красивого цвета. Если такой перец не найден - можно его заменить соусом "Tabasco", или молотым красным перцем, но это крайние случаи. (Внимание!!! Никакие другие соусы-шмоусы со специями и прочая соевая безвкусная херня, которыми заставлены полки магазинов не катят!!! Кетчупы со своим сильным кислым вкусом вообще ни в коем случае!!!) Здесь нужна только острота и больше ничего. Это даст только натуральный острый перец и больше ничего.
Рецепт состоит из двух частей: приготовление соуса и приготовление креветок. Но сначала креветки надо разморозить, а в идеале вообще сделать так, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Это просто - заливаем их водой из под крана, холодную воду сливаем, потом опять наливаем. Раза три достаточно:
Начинаем готовить соус:
Натираем на крупной терке помидоры (кожуру выбрасываем), выливаем это все в сковороду (без масла!!!), добавляем плавленый сыр, соль (по вкусу) и любители острого добавляют тертый на мелкой терке весь острый перец. Ставим на самый маленький огонь. Задача - расплавить сыр и больше ничего. Во время подогрева надо следить, чтобы все не закипело (помешиваем почаще!).
Соус будет медленно нагреваться и когда мы приступим к заключительной части рецепта он будет полностью готов. Соус греется, а мы займемся креветками.
Важно: Мороженые креветки, которые продаются (все это должны знать!) уже готовые! Т.е. их "на заводе" уже проварили! Если их сварить еще раз они станут резиновые и невкусные! Поэтому наша задача только поднять им температуру и не в коем случае не сварить второй раз! Это самая главная часть рецепта (которая впрочем относится ко всем рецептам в которых готовятся такие креветки).
Нам понадобится большая кастрюля с кипящей водой (воду надо подсолить). Когда вода в этой кастрюле закипит должны выполняться следующие условия (см. рисунок ниже):
- соус разогрет и перемешан, стоит на отдельной сковороде (или кастрюле) и греется на самом медленном огне
- креветки разморожены полностью, у них комнатная температура, сложены в емкость, вся вода из них слита
И если до этого все у нас протекало размеренно, то сейчас надо действовать быстро и ловко: мы берем дуршлаг, накидываем в него немного креветок, опускаем это в кипяток, тут же вытаскиваем (тут же!!!), окунаем еще раз (на всякий случай), ждем пока вся вода слилась и перекидываем креветки в соус. И так далее, небольшими горстками, все креветки проходят через кипяток и оказываются в соусе.
Зачем нужен друшлаг? Почему нельзя закинуть сразу все креветки а потом их вытащить?
Все очень просто: чтобы испортить креветку достаточно ее продержать в кипятке 20-30 секунд. Поздняк! Она уже резиновая. Все испорчено. Если закинуть все креветки сразу, вода быстро остынет и придется ждать пока она нагреется, кроме того, пока будешь вылавливать их последние точно сварятся. В общем только чястами и очень быстро. Нагрелась? В соус! Нагрелась? В соус! Задача - разогреть, а не сварить!
Когда все креветки оказались в соусе перемешиваем и тут же выкладываем по тарелкам! Блюдо подается таким горячим, чтобы руками нельзя было взять.
Приятного аппетита!
Кушается только в горячем виде!!! Именно поэтому соус стоит на огне до конца!
Если вы готовили по острой версии, то через 15-20 съеденых креветок вы поймете название рецепта :-) Достаем креветку (горячо!), разламываем (горячо!), голову высасываем (горячо! остро!), шейка очищается (горячо!), окунается в соус (горячо!) и съедается (остро!!!). И так много раз :-)
Если все приготовлено правильно, если продукты были такие как надо, то мясо креветок будет очень очень нежным со сбалансированным молочно-томатным вкусом. А сам процесс еды доставит вам любопытные ощущения. (Не любители острого просто получат удовольствие!).
В процессе такой "экскурсии в ад" просто божественно отхлебнуть из запотевшего бокала с пивом! :-)
Надеюсь вам понравится :-)
Почему Devil's? Потому что очень острые. И горячие. Когда это ешь... В общем попробуете - поймете :-)
Отличная новость для тех, кто острое не ест вообще: рецепт пишу в двух версиях, одна острая, вторая не острая, но в обоих случаях получается объедение, проверено лично и на многих :-)
Самое главное точно соблюдать рецепт, особенно те места, которые отмечены "важно!". Это ключевые моменты. Готовится быстро и просто и если вас не смущает гора грязной посуды в конце - приступим! (количество тоже важно соблюдать, т.к. ингридиенты мощные и самодостаточные, если что-то над чем-то будет преобладать получится уже не то).
Нам понадобится:
1 Креветки обыкновенные - 2 кг. Важно: креветки должны быть хорошие, выбирать надо внимательно, чтобы они не были облеплены льдом, чтобы цвета нормального, розового, а не желто-зеленого и т.д., чтобы в пакете они были "рассыпчатые", а не смерзшимся куском, в общем тут надо быть внимательным, чтобы не купить плохие. Размер самый обычный. Не нужно покупать тигровые и прочие большие, я пробовал - они не такие вкусные, как обычные.
2 Помидоры - 2-3 шт (больших). Важно: помидоры идут только "розовые". Не знаю, как правильно они называются, но эти душистые и сладкие. С сильным вкусом помидоров! Настоящие розовые помидоры короче. Тут тоже надо внимательно выбирать.
3 Плавленый сыр - 150 гр. Важно: Вкус сыра должен быть "молочным". Никакие другие с наполнителями, прочие прочие не катят!!! Только нейтральный молочный вкус и больше ничего!
4 Красный острый перец - 2 средних стручка. (эта часть рецепта для тех, кто любит острое, остальным ей можно пренебречь) Важно: перец реально должен быть острый и жгучий!!! И красный, тогда блюдо станет красивого цвета. Если такой перец не найден - можно его заменить соусом "Tabasco", или молотым красным перцем, но это крайние случаи. (Внимание!!! Никакие другие соусы-шмоусы со специями и прочая соевая безвкусная херня, которыми заставлены полки магазинов не катят!!! Кетчупы со своим сильным кислым вкусом вообще ни в коем случае!!!) Здесь нужна только острота и больше ничего. Это даст только натуральный острый перец и больше ничего.
Рецепт состоит из двух частей: приготовление соуса и приготовление креветок. Но сначала креветки надо разморозить, а в идеале вообще сделать так, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Это просто - заливаем их водой из под крана, холодную воду сливаем, потом опять наливаем. Раза три достаточно:
Начинаем готовить соус:
Натираем на крупной терке помидоры (кожуру выбрасываем), выливаем это все в сковороду (без масла!!!), добавляем плавленый сыр, соль (по вкусу) и любители острого добавляют тертый на мелкой терке весь острый перец. Ставим на самый маленький огонь. Задача - расплавить сыр и больше ничего. Во время подогрева надо следить, чтобы все не закипело (помешиваем почаще!).
Соус будет медленно нагреваться и когда мы приступим к заключительной части рецепта он будет полностью готов. Соус греется, а мы займемся креветками.
Важно: Мороженые креветки, которые продаются (все это должны знать!) уже готовые! Т.е. их "на заводе" уже проварили! Если их сварить еще раз они станут резиновые и невкусные! Поэтому наша задача только поднять им температуру и не в коем случае не сварить второй раз! Это самая главная часть рецепта (которая впрочем относится ко всем рецептам в которых готовятся такие креветки).
Нам понадобится большая кастрюля с кипящей водой (воду надо подсолить). Когда вода в этой кастрюле закипит должны выполняться следующие условия (см. рисунок ниже):
- соус разогрет и перемешан, стоит на отдельной сковороде (или кастрюле) и греется на самом медленном огне
- креветки разморожены полностью, у них комнатная температура, сложены в емкость, вся вода из них слита
И если до этого все у нас протекало размеренно, то сейчас надо действовать быстро и ловко: мы берем дуршлаг, накидываем в него немного креветок, опускаем это в кипяток, тут же вытаскиваем (тут же!!!), окунаем еще раз (на всякий случай), ждем пока вся вода слилась и перекидываем креветки в соус. И так далее, небольшими горстками, все креветки проходят через кипяток и оказываются в соусе.
Зачем нужен друшлаг? Почему нельзя закинуть сразу все креветки а потом их вытащить?
Все очень просто: чтобы испортить креветку достаточно ее продержать в кипятке 20-30 секунд. Поздняк! Она уже резиновая. Все испорчено. Если закинуть все креветки сразу, вода быстро остынет и придется ждать пока она нагреется, кроме того, пока будешь вылавливать их последние точно сварятся. В общем только чястами и очень быстро. Нагрелась? В соус! Нагрелась? В соус! Задача - разогреть, а не сварить!
Когда все креветки оказались в соусе перемешиваем и тут же выкладываем по тарелкам! Блюдо подается таким горячим, чтобы руками нельзя было взять.
Приятного аппетита!
Кушается только в горячем виде!!! Именно поэтому соус стоит на огне до конца!
Если вы готовили по острой версии, то через 15-20 съеденых креветок вы поймете название рецепта :-) Достаем креветку (горячо!), разламываем (горячо!), голову высасываем (горячо! остро!), шейка очищается (горячо!), окунается в соус (горячо!) и съедается (остро!!!). И так много раз :-)
Если все приготовлено правильно, если продукты были такие как надо, то мясо креветок будет очень очень нежным со сбалансированным молочно-томатным вкусом. А сам процесс еды доставит вам любопытные ощущения. (Не любители острого просто получат удовольствие!).
В процессе такой "экскурсии в ад" просто божественно отхлебнуть из запотевшего бокала с пивом! :-)
Надеюсь вам понравится :-)
Всего комментариев 15
Комментарии
Прикольна - надо попробовать. Но я категорически не согласен с тем, что "тигровые и прочие большие не такие вкусные"(если, конечно, это фраза не относится исключительно к данному конкретному случаю). Другое дело, что их надо жарить, а не варить (ну, в крайнем случая- тушить, что я лично тоже не приветствую). Я это практиковал только сегодня, предварительно помариновав размороженные черные (сырые) креветки в оливковом масле с чесноком, солью и перцем. И жарить их надо либо на раскаленной чугунной сковороде - либо (что проще и эффективнее, но затратнее в финансовом плане) на электрогриле пару минут максимум. Я использую второй вариант (год назад разорился и прикупил двусторонний электрогриль).
|
|
Запись от SerS размещена 23.05.2010 в 20:39 |
спасибо за рецептик, надо попробовать сделать
|
|
Запись от Вациль размещена 23.05.2010 в 22:56 |
Конечно! Тигровые и прочие большие именно к этому рецепту не подходят, их по другому надо готовить.
|
|
Запись от skat размещена 24.05.2010 в 02:01 |
Рецепт интересный, как нибудь попробую, хотя самые вкусные креветки, это когда только из ловушки их достал и на берегу в морской воде сворил без всяких специй.
|
|
Запись от JBwind размещена 24.05.2010 в 03:17 |
Спасибо. Жена сказала, что приготовит.
Лех а можно столовые приборы на более привычные заменить? :-) |
|
Запись от Виталий-242 размещена 25.05.2010 в 22:33 |
а чем эти не подходят? :-)
|
|
Запись от skat размещена 25.05.2010 в 22:46 |
Сегодня сделал, очень понравилось. Особенно моей жене. Спасибо за рецепт.
А что бы "божественно отхлебнуть из запотевшего бокала", надо этот бокал намочить водой, засунуть в морозильник минут на 10, и только после этого наливать в него божественное пиво. Если честно, мне и с Бехеровкой понравилось. P.S. Не забудьте! Главное - розовые помидоры!!!! |
|
Запись от swfc размещена 28.05.2010 в 19:30 |
Приготовила. Вкусно
Главное сначала подумала куда нам два кило креветок, сделаю на 1 кг. Какой там, потом достала из холодильника НЗ еще на полкило, и все равно было мало. :) Единственная засада - остывает быстро. А так-то реально вкусно! Спасибо! :) |
|
Запись от Agata размещена 30.05.2010 в 15:40 |
Я рад что понравилось :-) Не зря значит писал :-)
А чтобы не остывало можно не накладывать каждый себе в тарелку, а всем брать из общей большой, тогда даже последние более-менее горячие остаются. |
|
Запись от skat размещена 31.05.2010 в 14:05 |
Сам придумал? Если сам, то кулинарный гений просто! сегодня решили закрепить эффект, понравилось еще больше чем вчера :) Делала и острую и неострую версии, острая вкуснее. Даже с учетом того, что пришлось насыпать обычный красный перец, молотый. Свежего нигде нет, а на вожделенный табаско в магазине потерялся штрих-код. Правда с креветками я поступаю по вашим понятиям наверно кощунственно. Я их прям замороженными засовываю в микроволновку, килограмм 4 минуты. В процессе раза два перемешиваю, чтобы равномерно прогревались. 4 минуты выявлено опытным путем. Меньше - холодные, больше - резиновые. Ну, это я не настаиваю. У меня просто дуршлага нет :)
|
|
Запись от Agata размещена 31.05.2010 в 16:48 |
Кстати, если вдруг кому интересно насчет королевских креветок, могу поделиться двумя рецептами :) один на шпажках, а другой что-то вроде как псевдо-по-тайски.
|
|
Запись от Agata размещена 31.05.2010 в 16:51 |
Сам придумал, как то случайно получилось :-)
Молотый перец намного лучше чем табаско, табаско с уксусом, а этот ингридиент не особо нужен. |
|
Запись от skat размещена 31.05.2010 в 23:01 |
Кулинар!
В нашем краю "вечно зелёных помидор", они только розовыми и остаются -))). |
|
Запись от andr163 размещена 03.06.2010 в 15:42 |
Палю рецепт:
серьёзно. Большой стакан немного водки огурцы свежие кружочками не толсто нарезанные много (полный стакан) льда Красный базилик (по-Кубански - Риган) можно побольше. 3-4 капли тобаско. Украсить черешней или вишней. Сам сочинил - называется "Русский пиммс". Минералку можно заменить лимонадом, у меня нет. bon appétit Вкуснооооооооооо.... |
|
Запись от swfc размещена 12.06.2010 в 13:30 |
Цитата:
Большой стакан
немного водки огурцы свежие кружочками не толсто нарезанные много (полный стакан) льда Красный базилик (по-Кубански - Риган) можно побольше. 3-4 капли тобаско. Украсить черешней или вишней. |
|
Запись от Agata размещена 12.06.2010 в 19:24 |
Последние записи от skat
- Согласен! (25.09.2013)
- Его величество ветер... (09.02.2012)
- Природа дарит подарки! (17.01.2012)
- Вася Обломов (02.10.2011)
- Мои первые роллы :-) (13.04.2011)