Хочу купить на кухню встроенный духовой шкаф

[antiglob]

Любая "открывающаяся" дверь снижает температуру внутри нехило. Может быть для мяса, картофана и пр. массивных жирковбелковуглеводков это не принципиально, а для всяких хитрых печенек значение имеет.
У меня вот такая дверь - очень удобно.

[SerS]

Сообщение от burashkache

У себя дома еще ни одного стейка не сжег и без пирометра. 3-х сантиметровый тендерлойн до медиум жарю 3,5 минуты с каждой стороны с установкой тем-ры "на свой глаз".

Сжечь на плите стейк еще постараться надо. Для этого угольные и дровяные грили есть. А вот с пригоранием сложнее. Хотя, ты его на тефлоне жаришь? Тогда вопрос с температурным режимом тебе действительно не так актуален (тут главное не уехать из медиума в веллдан, но при одинаковых вводных добиться этого не сложно).
Попробуй поменять тефлон на чугун, типа такого. Сразу не получится - но у ребят по ссылке и мастер-классы есть, я бы сходил, хотя бы и из любопытства (в нашей деревне в ближайшем веке такого не предвидится). Конечно, придется морочиться и контролировать температуру куда жестче, чем на тефлоне. Но практически все рестораны мясо на чугунине в разных вариациях готовят (вот, пример, для открытого гриля) - и не просто так. Тефлон - это типа фрирайда в нашей теме, прощает ошибки, можно научится многому, но выдающихся результатов не добьешься, и поэтому профи его не используют.
Пирометра у меня тоже нет - но по причине использования электрогриля (тут тоже есть, что рассказать). С него ухожу на сковородки. Тем не менее, из далекого Гонконга пирометр ко мне едет, не удержался. А вот кулинарный термометр настоятельно рекомендую - пригодится, как минимум, на природе, где тефлоном не попользуешься и стабильных условий не добьешься. Плюс в случаях фабричной нарезки мяса - у некоторых производителей его роботы режут, судя по гуляющей толщине, вазовского производства. Ну, или если решишь поэкспериментировать - не всю же жизнь трехсантиметровый тендерлойн есть

Сообщение от Шляпа

блин лазерные пирометры для жарки стейков - это все равно что ездить в булочную на Space Shuttle...я в шоке...

Что есть выдающегося в пирометре, кроме возможности дистанционно измерять температуру? (с)

Сообщение от antiglob

У меня вот такая дверь - очень удобно.

Кстати, офигенная вещь - особенно в стесненных условиях или в случае размещения шкафа на втором уровне.

[андрей 1357]

Cthaths, ,kby

[antiglob]

SerS, а еще у меня жена готовит

[SerS]

У меня тоже. Я только в некоторых случаях морочусь (типа упомянутых стейков).
Но руку надо держать на пульсе.

Сообщение от андрей 1357

Cthaths, ,kby

:hfnm dct k.,zn

[antiglob]

Не барское это...

[андрей 1357]

Сообщение от SerS

:hfnm dct k.,zn

Это точно.

[antiglob]

Если б тока "жрать" , а то у некоторых диета и счетчик калорий

[SerS]

Сообщение от antiglob

Если б тока "жрать" , а то у некоторых диета и счетчик калорий

Пройденный месяц назад этап... теперь only hardcore - тока жрать.

[antiglob]

На "массе" что ли?

[SerS]

Нет, исключительно из любви к прекрасному. шутка, на самом деле (в плане диеты не шутка - было дело, но это больше самодисциплина и тараканы в голове).
А с качальными делами я лет семь назад завязал. Тупо надоело.

[antiglob]

Ну, миль пардон, как грица. Я, правда, тоже в компанию Кодзоева и Лесукова особо не стремлюсь ))) Исключительно из любви к прекрасному

[burashkache]

Сообщение от SerS

А вот кулинарный термометр настоятельно рекомендую - пригодится, как минимум, на природе, где тефлоном не попользуешься и стабильных условий не добьешься. Плюс в случаях фабричной нарезки мяса - у некоторых производителей его роботы режут, судя по гуляющей толщине, вазовского производства. Ну, или если решишь поэкспериментировать - не всю же жизнь трехсантиметровый тендерлойн есть

Если бы за разумные деньги можно было его всегда купить, ел бы всю жизнь, чо придумывать велосипед. А так, когда в финляндию ездим, там бразильская вырезка за 26 евро/кг продается. Иногда попадаешь на скидос 30%, если до окончания срока реализации остается несколько дней. т.е. вообще сладко получается - за 800 р/кг. В питере австралийская мраморная вырезка 2200 за кг стоит. Разок брал в Метро Липецкое мраморное мясо. В принципе нормально, но бразильское вкуснее и нежнее. Ну это понятно, у наших опыта выращивания таких бычков практически нет.
И режу сам по рулетке. Размеры не гуляют. Кулинарный термометр есть, они в финке за 3 евро продаются. Игла с термопарой и градусником. Втыкаешь в мясо, когда достигает 65 градусов в центре, медиум готов.

[SerS]

Сообщение от burashkache

Если бы за разумные деньги можно было его всегда купить, ел бы всю жизнь, чо придумывать велосипед. А так, когда в финляндию ездим, там бразильская вырезка за 26 евро/кг продается. Иногда попадаешь на скидос 30%, если до окончания срока реализации остается несколько дней. т.е. вообще сладко получается - за 800 р/кг. В питере австралийская мраморная вырезка 2200 за кг стоит. Разок брал в Метро Липецкое мраморное мясо. В принципе нормально, но бразильское вкуснее и нежнее. Ну это понятно, у наших опыта выращивания таких бычков практически нет.
И режу сам по рулетке. Размеры не гуляют. Кулинарный термометр есть, они в финке за 3 евро продаются. Игла с термопарой и градусником. Втыкаешь в мясо, когда достигает 65 градусов в центре, медиум готов.

В Метро периодически Австралия по вменяемой цене попадается. От липецкого давно отказался - у них качество гуляет со страшной силой, и гулять еще года два будет - пока ситуация не стабилизируется (насколько я слышал, на это порядка десяти лет от первого скрещивания нужно).
65 - для меня перебор. Я максимум на 60 отбой делаю. В идеале 57, но я как бы поклонник medium rare. Хотя у всех шкала разная, в штатах тот же medium соответствует 140 по Фаренгейту.
Кстати, с градусником в последний раз пролетел - делал на открытом воздухе при минусовой температуре, на 60 убрал, итог - уехал в well done. А как все хорошо начиналось:

З.Ы. А рулеткой - это уже перфекционизм. При подобном подходе неприятие пирометра непонятно.

[Шляпа]

Блин ну вы гурманы...завязывайте тут такие фотки постить...до Нового Года еще далеко!!!