Цитата:
Сообщение от mm7
Сами пектины это наверное хорошо. Но в сидре они превращаются в метанол.
Это сказал токсиколог Алексей Водовозов в передаче "Алексей Водовозов против мифов об алкоголе и опьянении". на ютубе.
|
То же мне, бином ньютона...
Водовозов повторяет миф, распространённый в Европе с середины прошлого века, до начала нынешнего. Там даже закон приняли о запрете производства вина из пектиновых сортов Лабруски (Лидия, Изабелла и пр.) из Америки. Но там то ладно, убрать конкурентов из-за океана, а ему то какой резон? Дешёвая популярность?
Часть правды, - это ложь...
Пектин, сложное высокомолекулярное вещество из нескольких составляющих. Так считали раньше. На самом деле там цепочка разных веществ: растворимые и нерастворимые пектины , соли и кислоты. Только одна составляющая, выглядит как желеобразная коллоидная масса, характерная для яблок или для виноградной Изабеллы. И главный недостаток, плохое осветление.
Действительно, под действием ферментов, точнее одного, пектинметилэстеразы, одна из кислот (пектиновая) деметоксилизуется с обогащением вина или сидра метанолом... Это плохо...Но... Уже давно посчитано, проверено, доказано... Этого злобного фермента в купе с пектиновой кислотой мало-мало, и примерно одинаковое количество во всех фруктах, независимо от сорта, только разная пропорция косточка-шкурка-мякоть. И, соответственно, метанола будет тоже одинаковая доля, хоть в элитном Каберне, хоть в Лабрусковой Изабелле, хоть в яблочном сидре.
Пейте смело... Метаноловые страшилки пусть дальше плодятся на ютубах.
Единственно, при переработке фруктов и винограда, не рекомендуется измельчать их в труху. Тогда и метанола будет побольше, но и вкус , скажем прямо, так себе будет...