Цитата:
Сообщение от mm7
Что, в России нет нормальных вин, своих и из традиционно винодельческих стран, что заграница опять стала казаться прекрасной.
|
Уже есть... Те же Ведерников, Мысхако, кое-что новое из Крыма и Фанагории, Абрау исправляется... И получше массмаркета из Европы. Чили, Аргентина почти на уровне. Так что по-разному, как везде...
Да и заграница очень разная. Один сын в Германии, доктор физико-математический, на ПМЖ, с гражданством, привился в числе первых, собрался возвращаться, типа "надоело быть таджикогастроарбайтером".
А другой здесь, как бурашка, идейно против, нехочу-небуду.
Сам привился, как-то не вижу проблем. От сахара и сосисок больше вреда...
P.S. Люди добрые, не берите полусладкое вино. Это всегда либо пастеризованная консерва с послевкусием компота (что мы и имеем в Хванчкаре) либо безбожно сульфитированное пиросульфитом калия вино, а чаще и то, и другое вместе. Вроде все уже это знают, или ещё не все?
Есть разные способы остановить брожение, холодом, нехваткой азота, но используемые в виноделии, это "кипячение" и SO2( сернистый газ, сернистая кислота и соли,- пиросульфит калия-магния). Фу. какая гадость. Без них, конечно в вине никуда, но полусладкое, реально, яд... Это я Вам как винодел виноделам...
На соседнем, винном форуме копья ломаем. Зашёл домой, на серфовый, а здесь то же самое, одна живая тема с тремя десятками страниц.
По вину спрашивайте, что знаю, расскажу, т.к. в теме уже очень давно. Но история очень сложная и не до конца изученная. в биохимии вина работают не только различные штаммы дрожжей, 4 крупных группы со своими причудами, но и легион бактерий с хорошими и не очень свойствами. Есть аэробы и неаэробы. Они тоже работают с сахарами, глицерином и кислотами. След уксусной кислоты в вине есть всегда, вопрос, насколько он велик, но основной вкус формирует яблочная, молочная, винная, фумаровая, янтарная и др. летучие кислоты. В южных регионах их процент ниже, вкус проще, сейчас с потеплением это проблема для Испании, Португалии при высокой спиртуозности. Короче, тема бесконечная. Давайте, про прививки...
P.P.S. Из квеври вино отличное, белое. Основной сорт Ркацители. Но опять же, если Вы любите окисленное, рыжее. Вскрывается по-весне и переливается в меньшие ёмкости, те же квеври. Если красное, то снимается с мезги не позже чем через месяц и квеври очищается, иначе будет горькая настойка, а не вино. Тут вопрос:" квеври антураж, или инструмент традиционного виноделия?"