С великом тоже можно угробить колени, особенно новички с хорошей физподготовкой рискуют.
Чтобы не угробить, крутить нужно часто, но не сильно. Оптимальный каденс около 90.
первое попавшееся нагугленное по этой теме
http://biketur.narod.ru/cadence/cadence.htm