Дык гоночный парус делают под один единственный ветровой курс, заранее известный с точностью до 5 градусов. Скорость и контроль- сосуды сообщающиеся(по крайней мере в виндсерфинге :) ), последним жертвуют, парус то специализированый!
Теоретический потолок, конечно выше у паруса, имеющего большее удлиннение, а вот с практическим потолком, видимо, не так все шоколадно.