[mm7]

К тому, что другие написали добавлю.
Профиль плавника вещь довольно важная. NACA не совсем подходит для плавников.
Есть специальные профили, типа Эпплер 817, 815, но симметричные ...
Какой конкретно профиль зависит от того на какой скорости(ях) плавник будет у тебя работать.
От скорости, плотности воды и длины хорды плавника зависит число Рейнолдса, а с ним считается все остальное.
Из этого остального главное: лифт (подьемная сила), драг (сопротивление), и на каких углах атаки, скоростях этот лифт поддерживается.
Задача, и довольно не тривиальная сделать плавник для требуемого диапазона скоростей, с минимум драга и с тем чтобы не было спинаутов.
Фишка в том, что спинаутов (сраыва потока) на больших УА и /или малых скоростях тем меньше, чем тупорылее профиль. То что ты назвал "парабола". Но чем он тупорылее, тем больше драг. Вот и выбирай.
Сразу вот так никто матрицу не делает.
Сначала обкатывают в спец программах. Строят поляры типа: драг от скорости, лифт/драг от УА и тп... Смотрят в них, видят как в теории плавник будет работать. Меняют профиль, делают то же самое, сравнивают...
Потом выбрав профиль делают модель и уже ее обкатывают.
Модель жесткого плавника можно сделать и из фанеры, хорошо заламинировав, так как не предполагается, что он будет работать на изгиб. В фирмах скорее всего вытачивают на фрезерных станках с ЧПУ из текстолита.
Обкатывают.
А матрицу для производства делают потом. Если производство матричное.
А то есть фирмы, которы точат плавники из текстолита....

Короче, это целая тема, если ей заниматься серьезно.

А если так, для хобби, то я бы начал с фанерного плавника.
В программе, XFLR5 смоделировал-бы профиль и план.
Потом бы выточил из фанеры. Заламинировал. И обкатывал-бы.

На всякий случай. Я программку написал, которая берет СТЛ фаил плавника, сгенеренный в XFLR5
и рисует его, как будто он сделан из виртуальной фанеры.
Идея в том, что если выточить из настоящей фанеры так, чтобы рисунок слоев совпадал с виртуальной моделью, то совпадет и профиль.
Такой "ручной ЧПУ станок" для бедных самодельщиков. :)